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咖啡（Coffee）是一种使用烘焙过的咖啡豆（部分咖啡属植物的种子）制作而成的饮品。它起源于埃塞俄比亚，以提神功效著称。
15世纪时，来自中东的商人在地中海地区进行过咖啡贸易。1481年，身为意大利刺客的威尼斯盗贼安东尼奥·德·马吉亚尼斯向一位突厥商人购买了咖啡。马吉亚尼斯将一杯做好的咖啡送给了他的盟友埃齐奥·奥迪托雷·达·佛罗伦萨。埃齐奥觉得咖啡的味道略苦，提议在其中添加牛奶或砂糖。[1]
17世纪时，咖啡在欧洲传播开来，促成了咖啡馆的诞生。许多人在咖啡馆里喝着咖啡见面。巴黎的第一家咖啡馆是1686年由西西里厨师普罗科皮奥·库托开办的普罗可布咖啡馆。到了18世纪末，巴黎的咖啡馆成为了知识分子聚会的场所，以普罗可布为例，伏尔泰、德尼·狄德罗和本杰明·富兰克林都曾光顾这家咖啡馆。[2]
咖啡也是美洲经济的一部分，曼努埃尔·门多萨等农民均在种植咖啡豆。[3] 在18世纪中叶，来自新奥尔良的法国商人菲利普·德·格朗普雷经营着在新大陆销售咖啡的生意，咖啡在马萨诸塞大受欢迎。[4] 到了1768年，格朗普雷家的咖啡销量比竞争对手布谢先生的茶还要高。为了妨碍咖啡销售，布谢派人散布谣言，宣称咖啡侵蚀人的神经。菲利普的女儿，刺客艾弗琳·德·格朗普雷迫使布谢停止幕后操作，解决了问题。艾弗琳还继承了家族的生意，在墨西哥湾沿岸、加勒比地区及大西洋沿岸销售咖啡。[5]
在法国大革命时期，巴黎的咖啡馆是上流人士会面与交流政治、艺术新闻的场所。1791年前，法国刺客购下巴黎的剧场咖啡店，将此作为他们在城中收集情报的掩护。刺客议会将咖啡馆的经营事务委托给刺客阿尔诺·多里安，任命夏洛特·古兹担任咖啡馆的经理。阿尔诺和夏洛特一起恢复了咖啡馆的光彩，并在巴黎各处购置了七家咖啡馆，拓展了刺客的情报网络。通过咖啡馆出售咖啡是阿尔诺获得收入的途径之一。[6]
时至今日，咖啡仍旧是大受人们欢迎的饮品，在工作环境中更是占据独特的地位。[7]