Gilbert Antoine de Saint Maxent nacque nel 1724 in Francia. A 23 anni emigrò a New Orleans e si arruolò nell’esercito. Sposò la ricca Elizabeth La Roche e usò la dote per aprire un’attività di rifornimenti per commercianti di pelli su Conti Street.
Quando la Louisiana dell’ovest fu data agli spagnoli, Gilbert Antoine fu il primo francese a giurare lealtà al nuovo governatore, Antonio de Ulloa. Pertanto, durante la ribellione della Louisiana del 1768 fu imprigionato nella sua piantagione, mentre il governatore fu estromesso dal consiglio superiore.
Quando gli spagnoli ripresero la colonia nel 1769, la figlia Marie-Elizabeth sposò il nuovo governatore spagnolo, Luis de Unzaga.
Nell'arco della sua vita fu nominato comandante della milizia della Louisiana, tenente governatore della Provvidenza della Louisiana e della Florida dell’ovest e capitano generale del nuovo Ufficio degli affari indiani della Louisiana e della Florida dell’ovest.
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